茴香菜和它的种子一样都有一种特殊的香气，茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，使它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效。茴香菜一般都是和肉类搭配去除腥味和油腻味，今天用它搭配豆腐做了鸡刨豆腐，味道也不错。鸡刨豆腐意思是指豆腐炒好的形态象被鸡爪子刨过一样又碎又散。
1、可以事先将豆腐用匙子压碎后再下锅炒，图省事也可以将整块豆腐放入锅中边炒边用铲子压碎翻炒。
2、没有茴香菜可以换成香葱或蒜苗一样美味，打入两个鸡蛋同炒更美味。