新鲜猪脷灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。变质的猪脷呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪脷呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪脷根有猪囊虫寄生。由于猪脷含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪脷。 猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。
注意:猪脷切片,走油的时候,要注意火候不要过火啦!