青椒炒蛋，是中国人民最常吃、最常做的一道菜。在人民大众的观念中，“青椒炒蛋”是和“番茄炒蛋”、“酸辣大白菜”、“炒土豆丝”、“麻婆豆腐”等一起，被称为最受欢迎的几道中国家常菜。
如果喜欢脆一点的青椒，鸡蛋炒好不必盛出，直接下青椒翻炒片刻即可。如果喜欢吃软一点的青椒，炒好鸡蛋先盛出，青椒炒好再倒入炒好的鸡蛋稍微翻炒均匀即可。