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回锅肉
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寻柔笨

回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300g
青椒 1个
红椒 1个
青蒜 2根
郫县豆瓣酱 1汤勺
生抽 1汤勺
料酒 1汤勺
糖 1茶勺
花椒 少许
姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;
  • 步骤 2/8
    将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;
  • 步骤 3/8
    锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;
  • 步骤 4/8
    将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;
  • 步骤 5/8
    再加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒至出红油，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
  • 步骤 6/8
    放入蒜白和青红椒块，炒至断生;
  • 步骤 7/8
    出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。

2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。

3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。

4.1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

发布于 2023-10-27
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