紫薯烧
4.4万 热度 176 收藏
那么credit

初时看到妃娟的地瓜烧时,觉得很有意思。金黄的酥皮中包裹着烤熟的小红薯,吃起来一点别有趣味。不过,红薯很多,却少有那样迷你款。虽然按理也应该可以把大红薯切成小块来用,但终究没有整个的小红薯来得有趣。就这么翻了过去。

近日,来了一堆小紫薯,非常迷你。蒸过几次之后,忽然想起这地瓜烧。紫薯地瓜本是一家亲,将地瓜改为紫薯应该也不错。重又翻出这地瓜烧,开始琢磨细节。

一直以为,那地瓜烧的应该不过拇指与食指合围的大小。看到那句“尽量选择5-6厘米长的小地瓜”之后,再把那最小的紫薯找出来测量,正好是这个尺寸。原来,这地瓜烧的个头要比想象中的大不少。大就大一点,拥有这样小紫薯的机会真的不多,这紫薯烧怎么也得一试。

酥皮的配方看起来像是黄油饼干,说不定也可以用来做挞皮。这样重油味甜的东西,一般情况下不乐意做来吃,不过这紫薯的内心实在诱人。将妃娟的酥皮用量砍去一半,也来做7个紫薯烧,这样,酥皮就不那么厚实,吃下去薯多皮少,比较没有负担。

妃娟将地瓜烤熟,但这紫薯最好还是蒸熟吧。紫薯水分较少,蒸着吃还嫌不够滋润,烤出来的紫薯估计就更干了。而且,蒸紫薯还不那么费火。

出炉以后,这黄皮紫心的紫薯烧看着还真喜人。而且,不知道是不是因为皮中油分的关系,紫薯吃起来竟然也不像往日那般感觉干而噎人了。

食材
黄油 45g
糖粉 27g
全蛋 18g
杏仁粉 20g
小紫薯 7条
蛋黄 1个
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    酥皮料
  • 步骤 2/22
    将紫薯洗净放入蒸锅蒸熟
  • 步骤 3/22
    黄油软化,加入糖粉
  • 步骤 4/22
    用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 5/22
    用打蛋器搅打至颜色变浅
  • 步骤 6/22
    加入蛋液
  • 步骤 7/22
    搅拌均匀
  • 步骤 8/22
    面粉 与杏仁粉一起筛入黄油中
  • 步骤 9/22
    用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 10/22
    包入保鲜膜中,放入冰箱冷藏1小时备用
  • 步骤 11/22
    将紫薯两端修剪圆滑
  • 步骤 12/22
    面团分割成约25克/个
  • 步骤 13/22
    按扁
  • 步骤 14/22
    放入紫薯
  • 步骤 15/22
    将面皮向上推起
  • 步骤 16/22
    捏合收口
  • 步骤 17/22
    准备表面装饰料
  • 步骤 18/22
    将包好的紫薯放入烤盘,表面刷2次蛋黄
  • 步骤 19/22
    撒上黑芝麻
  • 步骤 20/22
    放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约20-25分钟
  • 步骤 21/22
    表面上色,出炉
  • 步骤 22/22
    晾至温热即可食用。
小贴士

紫薯不要太大,选5-6厘米长即可,如果太大,可以在冷却后切成小块。

刷蛋黄时,全部刷完再刷第二次。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-07-06
评论
相关菜谱