葱油芋头煲
4.6万 热度 97 收藏
失眠overlook

这道菜是妈妈的拿手菜,从小吃到大,最近是吃芋头的时季,现在的我也要学着自己做一做。

做这道上海菜也是要加糖的,妈妈做菜不放糖就不知道如何做了,就如我不放辣椒,也不知道如何做好湖南菜一样的道理,不喜糖的可以不放。

做这道菜要选择小小的芋头才好。有些地方也称作芋仔,也就是小芋头,和一般的大芋头不同,大芋头质地比较疏松,香气浓郁,芋艿则气味淡雅,滑腻软糯具有粘性。选购芋艿要挑选表皮光滑,没有结球或者不正常的突起物。

时间:10-30分钟
食材
小芋头 300g
适量
3g
小葱 80g
白砂糖 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    芋艿连皮用小刷洗净,
  • 步骤 2/14
    放入锅中加水盖过,大火煮滚后转小火煮10几分钟,
  • 步骤 3/14
    把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除,
  • 步骤 4/14
    这个要根据芋艿的大小来定,以筷子能轻松插入为准,个头较大的切成大块备用。
  • 步骤 5/14
    香葱切末,葱白、葱绿分开,
  • 步骤 6/14
    锅里放底油,先将葱白炸锅,
  • 步骤 7/14
    再把芋艿放入翻炒,
  • 步骤 8/14
    放水,盐,
  • 步骤 9/14
    放小许糖,
  • 步骤 10/14
    加盖小火焖煮5-6分钟,
  • 步骤 11/14
    中间要时常留意翻炒一下以防粘锅,
  • 步骤 12/14
    收汁后,把葱绿的部分撒入,
  • 步骤 13/14
    翻炒两下即可起锅,
  • 步骤 14/14
    装盘,OK。
小贴士

芋艿一定要煮熟后再烧,汤汁才能产生香粘浓稠的口感,但是汤汁不要收得太干,要有似稠非稠,入口即化的感觉。

这道菜一定要用芋艿(小芋头),大芋头太疏松,口感不好。

发布于 2022-09-19
评论
相关菜谱