这道菜是妈妈的拿手菜，从小吃到大，最近是吃芋头的时季，现在的我也要学着自己做一做。
做这道上海菜也是要加糖的，妈妈做菜不放糖就不知道如何做了，就如我不放辣椒，也不知道如何做好湖南菜一样的道理，不喜糖的可以不放。
做这道菜要选择小小的芋头才好。有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物。
芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉。
这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好。