葱油芋艿是江南一带的汉族风味名点。江浙两省相当流行，但做法有点不同，因芋艿产地不同而不同。浙江的奉化，金华都有优质的芋艿。香糯可口。上海人相当讲究。一般都用浙江的芋艿，做葱油芋艿加点肉末，可不放味精。
放肉米和糖即可提鲜，不可放味精，放味精的就不正宗。