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豉汁蒸肥肠
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起码子达人

这段肥肠，是“七寸”上端的一段，很多肉档为了获取最大的利润，往往将做七寸肠子大大加长，让一般肥肠当作七寸的价钱出售，谁都想多赚些钱，没办法，商人也是唯利是图，为了做卤七寸，咱也只好“忍声吞气”，买回来后再切下另作它用，因它比一般肥肠壁厚，用于豉汁蒸制，更能吃到它的甘滑肥膄。

时间:10分钟内
食材
肥肠 200g
油 适量
盐 适量
豆豉 3g
蒜头 5g
白糖 5g
头抽 10g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将肥肠清洗干净。肥肠的清洗办法，请看《生炒肥肠》（）
  • 步骤 2/12
    把清洗干净后的肥肠均匀切成3厘米的小段。注意，不要切得太短，因肥肠受热会收缩，过短则卖相及口感不佳。
  • 步骤 3/12
    将豆豉切成粗粒，蒜头拍碎去衣，放入调味碗内。
  • 步骤 4/12
    加入盐、白糖、、胡椒粉、鸡精和头抽。
  • 步骤 5/12
    再用淀粉和少量的冷开水，调成一个稠厚的芡汁。
  • 步骤 6/12
    大火烧锅煮水，当水温达到“虾眼水”温度时，下步骤2的肥肠氽水，至肠身发硬，即迅速捞起。
  • 步骤 7/12
    将捞起的肥肠过冷，控水。
  • 步骤 8/12
    用干净的抹巾吸干肥肠的水分。
  • 步骤 9/12
    将吸干水分后的肥肠置于调味碗只，把步骤5的芡汁倒入，拌匀，静置10分钟入味。
  • 步骤 10/12
    将码味后的肥肠，平铺在蒸碟内，摆放好。
  • 步骤 11/12
    大火烧锅煮水，水沸后，将步骤10的肥肠放入锅内蒸制6分钟，即可出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅，将豉汁与拌匀，稍加整理，即成。
小贴士

肥肠在氽水时的水温要控制好，不能煮开，否则肥肠会变得老韧难吃。当肥肠由软变硬时，就要捞起过冷，不要氽水过久。

发布于 2022-08-27
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