在河南饮食 文化中，信阳菜独树一帜。信阳处于南北方交汇地带，独特的地理位置体现出和中原其他地市别样的风土人情、饮食习俗，信阳的主食也以大米为主，入冬制作腊肉更接近南方习惯，但信阳的腌腊制品又与湖广等地区有区别，信阳腊肉很多不经过烟熏处理，口味清香醇厚。以腌腊制品制作的菜肴更能被中原地带的人们接受、喜爱，例如萝卜炖腊肉 、笋干炖腊鸭等，当然，还有今天要介绍的这道慈菇炒腊肉，一起来看一下吧。
慈菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。
腊肉味咸，制作过程中要掌握好用盐的量。