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榴莲轻乳酪蛋糕
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就一只小猪

模子是新买的，试用了新的模子，迟点用来做店铺的甜品，金色不粘我家已经有几个金盘，真的很好用，完全不粘，脱模方便，主要是不影响成品的卖相

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 100g
淡奶油 25g
牛奶 25g
黄油 30g
玉米淀粉 5g
鸡蛋 2个
细砂糖 30g
柠檬汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备全部材料，牛奶和奶油奶酪，淡奶油放在同一个大的碗子里，12克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
  • 步骤 2/11
    将奶油奶酪混合物隔水加热搅拌，开始的时候是有很多颗粒，不用怕，继续搅拌，这里的搅拌不需要用特别的方法，直到颗粒消息，
  • 步骤 3/11
    这里的搅拌状态还是存在颗粒，不用怕，隔水加热黄油，放进入搅拌，颗粒逐渐变小的，搅拌均匀后，倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀
  • 步骤 4/11
    逐个加入蛋黄搅拌均匀，一定要搅拌均匀再放入下一个
  • 步骤 5/11
    混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状 我今天做的过筛了4次，才得出比较细致的糊状，状态看自己的情况而定
  • 步骤 6/11
    蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入30克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入5克玉米淀粉，打至湿性发泡
  • 步骤 7/11
    取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了
  • 步骤 8/11
    拌好的面糊倒入模具八分满
  • 步骤 9/11
    用勺子放了一大少榴莲在中间，看着就满足很想食
  • 步骤 10/11
    然后入炉水浴烤，烤盘内加冷水进行预热，预热好放入蛋糕模，160度30分钟，转140度40分钟，烤箱中下层 你看，看着样子就想食
  • 步骤 11/11
    成品，出来的时候，放凉几分钟后脱模，蛋糕四周没有粘着模具，就是榴莲粘着模具，脱模超级简单，样子也很好，
小贴士

烤盘内加冷水进行预热，全程大概30+40分钟，时间比较耐，但是轻乳酪需要的时间就是耐，但是出来成品都很好的，需要时间慢烤

发布于 2022-05-14
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