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蛋黄蒸糕
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玉生烟孙

蛋黄蒸糕

时间:10-30分钟
食材
白糖 5克
面粉 70克
胡萝卜 25克
鸡蛋 2个
酵母 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材：酵母1g，白糖5g，面粉70g，胡萝卜25g，鸡蛋2个。 PS：这里只用蛋黄来做，如果宝宝对蛋清不过敏，也可以用等量的全蛋来替换，两个蛋黄的重量我称了一下，大约是34g。
  • 步骤 2/17
    把蛋清和蛋黄分离。 PS：如果是蛋清过敏的宝宝，这里的蛋黄尽量分离得干净一些。
  • 步骤 3/17
    把蛋黄稍微搅拌一下。我称了一下，蛋黄的重量是34g。
  • 步骤 4/17
    把胡萝卜切碎。
  • 步骤 5/17
    把胡萝卜和蛋黄一起放入搅拌机中，再加入105g温水。 PS：一定要用温水来搅拌，这样做出面糊发酵效果更均匀。
  • 步骤 6/17
    把蛋黄和胡萝卜一起搅打成细腻的糊糊。 PS：多搅打几下，这样搅出来的胡萝卜才能更细腻。
  • 步骤 7/17
    把搅好的蛋黄糊加入面粉中。 PS：最好是先在碗中加面粉，再倒入蛋黄糊，这样搅拌出来的面糊就不会出现很多细小的结块了。
  • 步骤 8/17
    用筷子把面粉和液体混合均匀。
  • 步骤 9/17
    搅拌成这样比较粘稠，不会轻易流动的状态。 PS：很多姐妹问我，为什么之前做出来的发糕会很黏，很大的原因是因为加水加的有些多了，混合出来的面糊过稀，蒸发糕的时候又有水汽进入所以特别黏，又会容易塌陷。 所以这里的配比最好能够按照我的配方来，虽然面粉的吸水性不同会有些影响，但是总体来说，按照配比来，成功率会更高一些。
  • 步骤 10/17
    在面糊的一边加入酵母，另一边加上白糖。 PS：混合的时候，白糖不要和酵母直接接触，最好是像我这样分开放，发酵效果才不会受到影响哈~
  • 步骤 11/17
    把所有食材用筷子搅拌均匀。 PS：再仔细看看，搅拌面糊的状态是这样粘稠的，有点吃力的感觉哈~
  • 步骤 12/17
    在碗中铺上一层烘焙用的油纸防粘，把面糊倒入碗中。 PS：刷油的方法防粘效果一般，我这样铺上一层烘焙油纸，能够更轻松地脱模。
  • 步骤 13/17
    用手震一震，把面糊平铺的均匀即可。
  • 步骤 14/17
    盖上一层保鲜膜。 PS：现在需要稍微发酵一下，让面糊变得蓬松些。 发酵的时间比较长，最好在面糊上盖上一层保鲜膜，这样能够防止面糊表面过于干燥变硬。
  • 步骤 15/17
    发酵的过程其实要求不是很高，一般都能够成功。如果家了有烤箱的话，成功率更高。 把面糊放入烤箱，旋转功能键到发酵档位，温度设置为38度，发酵时间40分钟即可。 PS：如果没有烤箱，可以把面糊围上毛巾，放到温暖的地方，比如阳光直射暖洋洋的位置，发酵到用眼睛看着觉得是之前面糊的1.5倍高就可以了。不要发酵的时间太久，容易发酵过头变酸哈~
  • 步骤 16/17
    把发酵好，有些变高的面糊放入蒸锅中，蒸20分钟，把蒸糕蒸熟即可。 PS：蒸的过程中，面糊受热，还会再长高一圈，所以用的模具不要太小，面糊装的不要太满哈~ 直接冷水上锅就开始计时，我蒸了20分钟就熟透了。因为模具的厚度和大小不一样，蒸糕需要蒸的时间不是确定的，咱们需要根据实际情况来调整，如果觉得不熟可以稍微多蒸一会。
  • 步骤 17/17
    这次的食谱方子我用了2个鸡蛋的量，做出来的蒸糕宝宝不能一次性都吃完，可以把剩下的蒸糕先不切开，密封好，放入冰箱中冷藏起来，下顿吃，拿出来热一热就行。
小贴士

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

这里面粉用什么样的都行，我用的就是普通的中筋面粉。

胡萝卜的味道香甜，和蛋黄的味道也很搭，姐妹也可以开动脑筋，看看还有什么食材跟蛋黄的味道比较和，可以替换的哈~

为了保证酵母的功效，大家一定要重新开封一袋酵母来用，保证酵母没有失效才行。

白糖的量也是我反复配比出来的，这样的味道是最好的哟~~但周岁以下的宝宝最好把糖的用量再减少一些。

发布于 2022-09-06
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