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紫薯蛋黄月饼
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青山笑春风诸

香甜美味又好吃

时间:1-2小时
食材
饼皮材料 用量
转化糖浆 150克
枧水 4克
花生油 40克
中筋面粉 200克
内馅材料 500克
咸蛋黄 10克
装饰材料 用量
蛋黄 1个（刷表面）
清水 8克（刷表面）
中筋面粉 适量（手粉）
高度白酒 少许（喷洒蛋黄）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好材料
  • 步骤 2/21
    转化糖浆加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/21
    加入花生油，继续用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 4/21
    转化糖浆加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时
  • 步骤 6/21
    面团醒发时间，把咸蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度中层烤5分钟即可
  • 步骤 7/21
    蛋黄和紫薯馅合在一起为60克
  • 步骤 8/21
    然后紫薯按扁放入蛋黄
  • 步骤 9/21
    再揉圆备用
  • 步骤 10/21
    把醒发好的面团分为40克为一份
  • 步骤 11/21
    取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入紫薯蛋黄馅
  • 步骤 12/21
    利用虎口慢慢往上推，收紧收口再揉成光滑的圆球状
  • 步骤 13/21
    表面再撒上适量的手粉
  • 步骤 14/21
    放入月饼模具中，按压平整
  • 步骤 15/21
    再倒扣按压在烤盘上
  • 步骤 16/21
    依次全部做好，月饼表面喷水
  • 步骤 17/21
    再放入预热好的烤箱，上下火180度，中层烤5分钟定型
  • 步骤 18/21
    蛋黄加8克清水搅拌均匀后过筛备用
  • 步骤 19/21
    再取出月饼，在月饼表面和四边都刷一遍薄薄的蛋黄水
  • 步骤 20/21
    再放回烤箱，上下火180度烤20分钟即可
  • 步骤 21/21
    成品图
小贴士

1、我做的月饼是100克的，月饼皮的重量大概是40克，紫薯和蛋黄一起是60克。2、烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。

发布于 2022-04-27
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