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紫薯蛋黄月饼

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缠绕monopoly

今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~材料：紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个

时间:1-2小时

食材

紫薯日式桃山皮 150g

莲蓉馅 150g

咸蛋黄 6个

烹饪步骤

步骤 1/22

将莲蓉馅取出
步骤 2/22

用双手揉捏一会儿
步骤 3/22

取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
步骤 4/22

取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
步骤 5/22

放入与其同组对应的蛋黄
步骤 6/22

将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
步骤 7/22

直至包紧并封口
步骤 8/22

依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
步骤 9/22

取一份紫薯味桃山皮
步骤 10/22

同样用双手揉捏一会儿
步骤 11/22

将其分成每份20g重之后搓圆
步骤 12/22

取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
步骤 13/22

放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
步骤 14/22

将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
步骤 15/22

直至最后包好并封口
步骤 16/22

依次将所有皮、馅都包好
步骤 17/22

摆放入烤盘
步骤 18/22

将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
步骤 19/22

依次将所有饼坯都按压出花型
步骤 20/22

表面薄薄的喷一层水
步骤 21/22

送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
步骤 22/22

出炉晾凉密封保存即可

小贴士

1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；

2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；

发布于 2022-10-31

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