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麻团
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淇沪上雨天颜雨

我今天学习了麻团的制作，感谢大娟老师的讲解……又软又糯，沾满芝麻的麻团真的是特别的好吃啊……

食材
糯米粉 400g
泡打粉 3g
猪油 30g
生粉 100g
白糖 100g
豆沙馅 225g
温水 适量
黑白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料图。生粉100g,猪油30g,白糖100g,泡打粉3g,糯米粉400g,豆沙馅搓成每个5g的豆沙球备用。
  • 步骤 2/9
    除豆沙球和芝麻的所有材料，加入适量温水活成稍微硬点的面团，状态：可用手攥成团，按压但不开裂即可。
  • 步骤 3/9
    面团揪成每个剂子20g,用手搓圆，按压出一个小窝状。
  • 步骤 4/9
    放入一个豆沙球。
  • 步骤 5/9
    用虎口向上收口。
  • 步骤 6/9
    搓成球形。
  • 步骤 7/9
    放入盛芝麻的盆中滚动，沾满芝麻。
  • 步骤 8/9
    油温：用手放入锅上方，不烫手即可下生坯，生坯浮起后，用漏勺不停的转圈搅动，使之受热均匀。
  • 步骤 9/9
    炸制金黄色即可出锅。
小贴士

活面团的状态：用手可攥成团，按压不开裂即可。注意油温的控制，为使之受热均匀，要用漏勺不停的转圈搅拌。

发布于 2024-10-08
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