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罗马盾牌
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什犯罕陡实

罗马盾牌，浪漫而威严，每一面盾牌后面仿佛都藏着一段故事。这款饼干酥脆可口，它是一种焦糖杏仁饼干，口味偏甜，在保持原风味的基础上可以减少一部分甜度。和很多甜品一样，可以配上一杯红茶、花茶，那就是非常完美的下午茶。而且，它的造型多变，可以根据自己的喜欢，做出不同的形状哦。

今天我做的分量比较小，一共做了18块，如果喜欢这款饼干，大家可以将材料量乘以二哦。

食材
低筋面粉 75g
饼干用黄油 35g
饼干用糖粉 40g
饼干用蛋清 30ml
饼干用盐 1g
馅料用杏仁片 35g
馅料用麦芽糖 25g
馅料用糖粉 25g
馅料用黄油 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先来个材料大集合。
  • 步骤 2/20
    首先做饼干，35克黄油软化。用打蛋器稍稍打发。
  • 步骤 3/20
    加入40克糖粉，继续打发，如果太干，可以稍微隔热水加热一点。
  • 步骤 4/20
    分三次加入30ml蛋清，每次加入10ml，然后用打蛋器低速打匀。
  • 步骤 5/20
    这是加入蛋清后打发好的样子。
  • 步骤 6/20
    筛入75克低筋面粉，加入1克盐。（我今天偷懒，没有过筛。）
  • 步骤 7/20
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 8/20
    今天使用惠尔通32号裱花嘴。
  • 步骤 9/20
    面糊装入裱花袋。
  • 步骤 10/20
    将面糊挤到铺有油纸的烤盘，或者像我这样挤在不沾烤盘上。可以按照自己的喜好，挤出不同的形状，我今天做的是传统的盾牌形状。要注意饼干之间要有间距，这样避免烤制饼干的时候，面糊膨胀会粘在一起。
  • 步骤 11/20
    开始制作馅料。20克黄油加上25克麦芽糖。
  • 步骤 12/20
    隔热水使之融化并不停搅拌，让他们融合在一起。
  • 步骤 13/20
    加入25克糖粉，搅拌均匀，让糖粉化开。
  • 步骤 14/20
    倒入35克杏仁片，搅拌均匀，关火，装馅料的盆或碗继续留在锅中，用锅里的水的余温保住馅料不凝结。这时烤箱预热170度。
  • 步骤 15/20
    用汤匙将馅料填在饼干中间，不要添太满，否则烤制时会膨胀溢出。
  • 步骤 16/20
    将烤盘放入预热好170度的烤箱中上层，烤制12~15分钟左右。（我的烤箱不上色，所以我烤了18分钟，大家可根据自己的烤箱脾气决定时间。）
  • 步骤 17/20
    这是烤到10分钟左右的时候，中间的馅料开始膨胀了。
  • 步骤 18/20
    烤好后，要等饼干彻底冷却才能去取下来，热的时候，馅料是不凝固的。看看，烤好的罗马盾牌很漂亮吧。
  • 步骤 19/20
    成品来咯。
  • 步骤 20/20
    香香脆脆，真的很好吃。
小贴士

1.加入蛋清的时候要分次加入，每次要打均匀。

2.制作馅料的时候，要隔热水操作，麦芽糖特别黏，而且容易凝固，所以一定要隔热水操作。

3.填入的馅料不要过多，否则会溢出。

发布于 2022-12-02
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