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北海道面包
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4月最后一课和美美家的厨房老师学做了一款北海道面包。面包做过好多种了，这款面包用的是汤种的做法，成品口感绵软，组织细腻，奶香浓郁，用手可以撕着吃，一层层的，特别好吃。还有就是配方特别容易出膜，老师说的好：这款面包的标准，绝对够得上北海道土司的要求了。

谢谢老师教会了我们这么好吃的北海道土司，你辛苦了！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
清水 100g（汤种）
黄油 20g
奶粉 10g
牛奶 25g
淡奶油 30g
鸡蛋 1个
盐 4g
白糖 40g
酵母 5g
蜂蜜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先制作汤种：将主料里面的高粉和清水混合均匀，用小火加热至60度，不断搅拌，看到面糊变成粘稠状即可，晾凉备用。
  • 步骤 2/21
    将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里，用筷子混合均匀。
  • 步骤 3/21
    高粉称好倒入面包机，盐和糖放在对角，中间用手指头撮一个洞，将酵母粉倒入洞中。
  • 步骤 4/21
    将面包机的盖子盖上去，设置一个揉面键（20分钟）.
  • 步骤 5/21
    一个揉面程序结束后，面团初步揉成了团，将软化的黄油倒入面包机。再次设置一个揉面10分钟。
  • 步骤 6/21
    这时候面团已经可以拉出漂亮的手套膜了。
  • 步骤 7/21
    面团整形放入面包机里面。
  • 步骤 8/21
    设置发面程序（我大约50分钟）将面团发酵至面团两倍大好。
  • 步骤 9/21
    在面团中间戳一个洞，洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。
  • 步骤 10/21
    将发酵好的面团用擀面杖轻轻排气。
  • 步骤 11/21
    面团分成三份。
  • 步骤 12/21
    将小面团团圆后放在台面上，用擀面杖乾成牛舌状。
  • 步骤 13/21
    从上至下卷起来。
  • 步骤 14/21
    稍微压扁后，再次擀开，卷起来。
  • 步骤 15/21
    将三个面团都卷好，放入模具。
  • 步骤 16/21
    将土司盒放入蒸汽烤箱，设置发酵程序，将面团发至八分满。
  • 步骤 17/21
    发酵好的土司。（我发的有点过了）
  • 步骤 18/21
    将土司盒放入预热好的烤箱165度，上下火中层烤35分即可。（中途注意观察上色，及时加盖锡纸）
  • 步骤 19/21
    烤好的土司我涂了一点蜂蜜。
  • 步骤 20/21
    土司脱模，在烤网上晾凉。
  • 步骤 21/21
    看看里面的组织，太细腻了，拉丝太棒了！
小贴士

1.如果没有温度计，做汤种的时候可以目测，搅拌至面汤变得比较粘稠，搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。我做出的汤种大约是104克。稍微多一点少一点都没什么关系。

2.检查面团是否发酵好了，用手指头沾点面粉，在面团中间撮一个洞，洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。

3.如果没有发酵烤箱，可以采取简单的发酵方法：面包胚放在烤盘上，底下放一碗开水，营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境，一般40分钟后面团就可以发酵好，天气如果特别冷，中途可以换一次开水。

发布于 2025-03-02
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