酥粒排包
4.9万 热度 132 收藏
戎青旅半醒

今年夏天我买了5KG新良面包粉,就是那种普通包装的,价格也不贵、还包邮,原包装,干净、放心。用着也挺不错的。咱们自己做面包,讲求的就是卫生、健康,所以,无论是面包粉、黄油、还是其他材料,能买原包装的就买原包装的,总归比分装的要有保障些吧。

这次有幸得到@新良高档专用面粉 家新出的一种面包粉——新良焙食尚原味面包粉的试用机会,心中十分激动,因为,光看产品包装,就觉着是一款高大上的面包粉,效果一定不差的。同时,也十分感谢@新良高档专用面粉 对我的信任和馈赠。

由于前几天一直忙着做月饼,面包粉的体验就一直拖到了今天。为了能更加仔细地观察和感受这款面包粉,我特意选择了手工揉面,个人认为,只有亲自用手触摸,才能得到最真实、最贴切的总结。好在天气已经不太热了,手工揉面也没那么可怕。

各种材料混合、拌成团,可以闻到麦香味,很好闻。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分左右,然后取出,开始揉搓,5分钟后,面团变得特别光滑,面筋已经形成了,看到光洁有弹性的面团,我特别惊讶,这个面包粉出膜竟然如此之快。赶快切下一小块儿来检视,居然拉出了大片比较光滑坚韧的薄膜~~~~太令我刮目相看了。

时间:1-2小时
食材
面包粉 300g
无盐黄油 30g
1g
白砂糖 45g
酵母粉 3g
全蛋液 54g
纯牛奶 180g
奶酥粒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料,黄油室温软化。
  • 步骤 2/14
    称量好面粉,放入大碗内,加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉,倒入牛奶。
  • 步骤 3/14
    用橡皮刮刀拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右
  • 步骤 4/14
    取出,“洗衣式”揉搓面团,至面筋形成,可以拉出有些粗糙的膜。
  • 步骤 5/14
    加入软化好的黄油。
  • 步骤 6/14
    继续揉搓至黄油全部吸收,面团光滑,可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。
  • 步骤 7/14
    轻轻摔几下面团,收圆,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 8/14
    发酵至2--2.5倍大。
  • 步骤 9/14
    取出发酵好的面团,按压排气,分割为9等份,滚圆后松弛15--20分钟。
  • 步骤 10/14
    松弛好后,再次滚圆,放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 11/14
    发酵至至原来的2倍大。
  • 步骤 12/14
    180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。
  • 步骤 13/14
    面包坯放入烤箱中下层,上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
  • 步骤 14/14
    面包出炉,脱模。
小贴士

小贴士:

1、材料混合成团后,盖保鲜膜静置30分钟左右,面团已经很滋润了,此时再揉,会很容易出膜,可以达到事半功倍的效果。

2、液体不要一次性加入,预留10克左右,看面团的干湿度,再决定是否继续添加。

3、手工揉面的过程中,如果发现面团水份蒸发过快,要及时补充液体,可以用手粘水或者牛奶,轻拍在面团表面然后揉搓,不要直接往面团上倒水。

4、各家的烤箱脾气不同,烘烤温度和时间不能照搬,要根据自家烤箱的脾气来调整。

5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内,放入冰箱冷冻保存,若是吐司,则要先切片、再装袋冷冻,随吃随取。面包会照样很新鲜。

发布于 2022-06-04
评论
相关菜谱