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北海道戚风
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HHHitchcock

北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的卡仕达馅儿更是它的魅力所在。

食材
低筋面粉 22g
鸡蛋 2个
细砂糖 32g
玉米油 20g
牛奶 16g
卡仕达酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料集合
  • 步骤 2/12
    把玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀，乳化一定要做好
  • 步骤 3/12
    乳化好的蛋黄细腻，看不到浮油
  • 步骤 4/12
    倒入牛奶，继续搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    加入10g糖，剩余的是加在蛋白中的
  • 步骤 6/12
    最后筛入低粉，翻拌均匀
  • 步骤 7/12
    完成的蛋黄糊应该是很丝滑，看不到任何面粉颗粒的
  • 步骤 8/12
    蛋白中加入几滴柠檬汁或醋，剩余的细砂糖分3次加入，打至湿性发泡即可
  • 步骤 9/12
    蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 10/12
    此时烤箱预热160度，烤20-25分钟左右，面糊装入纸杯中，8分满
  • 步骤 11/12
    这是我第一次做的北海道戚风，比今天的上色浅一些，我觉得更好看，上色深给人一种不柔软的视觉效果
  • 步骤 12/12
    最后挤入卡仕达酱即可
小贴士

1.蛋白不要打过头，湿性发泡即可。

2.温热的时候挤入卡仕达酱，也可以挤奶油。

发布于 2025-03-01
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