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原味戚风纸杯蛋糕
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哀伤的月季罕

圆模的戚风蛋糕做多了，现在来一个纸杯版的戚风蛋糕，好香好柔软的呢~~（约12个连模杯子+6个大杯子蛋糕的量）

食材
低筋面粉 100克
鸡蛋 4个
细砂糖 25克（加入蛋黄中）
牛奶 65克
食用油 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料，鸡蛋最好放至室温再用
  • 步骤 2/15
    先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅，再分三次加入食用油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次
  • 步骤 3/15
    再加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊
  • 步骤 5/15
    做蛋白霜：（装蛋白的器皿必须无油无水）先用电动打蛋器打至粗泡状态
  • 步骤 6/15
    蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • 步骤 7/15
    最后加入剩下的糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），这样蛋白霜就完成了
  • 步骤 8/15
    取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌）
  • 步骤 10/15
    将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前，可以先将蛋糕糊装入裱花袋
  • 步骤 11/15
    小蛋糕杯放入模具，再挤入蛋糕糊，8-9分满左右即可，装好之后，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 步骤 12/15
    烤箱预热10分钟，烘烤170度25分钟
  • 步骤 13/15
    小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里，8分满即可，嗑几下震出大气泡
  • 步骤 14/15
    等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分钟
  • 步骤 15/15
    原味戚风蛋糕就这样完成了，出炉后也要在桌面上嗑几下，纸杯蛋糕就不用倒扣了
小贴士

烤箱：客浦TO5332烤箱

1、打发蛋白的器皿必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发

2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡

4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡

5、烘烤的温度和时间仅作参考

6、纸杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕会塌一点是正常现象

发布于 2022-07-23
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