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杂果干戚风蛋糕
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恼弛址俦斩

用活底圆模做过4.5次戚风，虽然都不太成功，但是不过不失的还算是一个可口的蛋糕大家也很给面子都吃掉了，各种沉积，塌陷，蛋饼布丁庆幸还没出现过。这次这个内部仍没有许多高手做的那么组织细密均匀蓬松，但是算的上是我目前做的最好的一个了，除了果干没处理好沉底之外。弹性不错，压扁能复原，记录一下继续努力~这次加盖了锡纸，颜色很淡个人觉得不错。

食材
低粉 80g
鸡蛋 4个
牛奶 40g
橙汁 10g
玉米油 40g
细砂糖 40g
杂果干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    杂果干用少许朗姆酒浸泡几小时，沥干水分，表面裹薄薄的面粉待用。
  • 步骤 2/12
    分离出来的蛋黄里加入一半砂糖，蛋白装另外容器备用。
  • 步骤 3/12
    牛奶和油装一个容器混合。
  • 步骤 4/12
    牛奶，油，橙汁倒进蛋黄液混合。搅匀。
  • 步骤 5/12
    蛋黄糊里筛入低粉。搅匀。
  • 步骤 6/12
    蛋白加柠檬汁和剩余砂糖打到拉出尖峰直立的小尖角。这时候可以预热烤箱。
  • 步骤 7/12
    先取三分之一蛋白到蛋黄糊里面拌匀，再倒回蛋白碗里把所有糊糊拌均匀撒入果干。装模震几下震出大气泡。
  • 步骤 8/12
    蛋糕放进预热好的烤箱，烤到表面结皮的时候，取出快速画10字刀，这样后期开裂的会规则点。
  • 步骤 9/12
    150度烤10分钟后，可以提高到175度继续烤20分钟左右根据个人烤箱灵活调节，顶部上色过深可以盖上一片锡纸，不用密封。牙签插入蛋糕里面不带糊出来就成熟了。待蛋糕温热时候就可脱模。
  • 步骤 10/12
    切块食用，可搭配果酱，鲜奶油。
  • 步骤 11/12
    试捏扁。
  • 步骤 12/12
    可以复原。弹性不错。
小贴士

果干容易沉底，表面要裹面粉，可以在面糊装模以后再撒果干。

发布于 2022-12-22
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