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蜜豆层包
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沉着

总是趁着周六周日来制作面包，当做一周的早餐。吐司是不错的选择，切片后存放也比较方便，但口感单一，一般靠果酱、巧克力酱、配菜来调节。我对蜜豆有着特别的喜爱，就制作了这样一款也可以切着吃的蜜豆面包，感兴趣的亲不妨试试。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
白砂糖 50g
盐 3g
鸡蛋 1个
牛奶 50g
水 50g
酵母 4g
无盐黄油 35g
蜜豆 400g
全蛋液 适量
抹面黄油 7g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将主料中除了黄油外的其他材料混合
  • 步骤 2/31
    揉成光滑面团
  • 步骤 3/31
    加入黄油
  • 步骤 4/31
    揉至完全扩展阶段
  • 步骤 5/31
    盖上保鲜膜后发酵一小时左右
  • 步骤 6/31
    直至面团发酵充分
  • 步骤 7/31
    将面团充分排气
  • 步骤 8/31
    分割成四份后醒发十分钟左右
  • 步骤 9/31
    面团醒发过程中处理模具。用小块黄油涂抺模具底部
  • 步骤 10/31
    用小块黄油涂抺模具侧面
  • 步骤 11/31
    在侧壁上加一勺低粉
  • 步骤 12/31
    转动模具，使面粉均匀沾在侧壁上
  • 步骤 13/31
    剩下的面粉倒在底盘上，晃匀
  • 步骤 14/31
    模具处理好了，放旁边备用
  • 步骤 15/31
    同时备好蜜豆
  • 步骤 16/31
    将每块面团擀成圆形，比模具略小一圈
  • 步骤 17/31
    铺入模具底
  • 步骤 18/31
    铺入蜜豆，边缘留下2CM的空隙
  • 步骤 19/31
    在边缘刷上水
  • 步骤 20/31
    铺入第二张面片
  • 步骤 21/31
    摆蜜豆。从这层开始，要将比较大的蜜豆摆在最外侧，中间尽可能放较小的蜜豆
  • 步骤 22/31
    刷水后铺第三张面片
  • 步骤 23/31
    摆入最后的蜜豆，比上一层摆得更少一点，依然把大的摆在外缘
  • 步骤 24/31
    铺上最后的一张面皮
  • 步骤 25/31
    用手小心按压面团中央部分，使其比四周薄
  • 步骤 26/31
    制作好的面坯移入湿润温暖的密闭空间进行二次发酵
  • 步骤 27/31
    二发结束后，在面坯表面刷奶液
  • 步骤 28/31
    移入预热好的烤箱，150度40分钟左右
  • 步骤 29/31
    烤至表面中度上色后，可以出炉，表面刷上融化的黄油
  • 步骤 30/31
    小心脱模，将面包放在晾架上冷却
  • 步骤 31/31
    然后就可以切着享用了
小贴士

1. 本例使用的是8寸活底圆模

2. 为保证面包烤的均匀，在烤制过程中可以转动模具。本例采用的是低温长时间烤制。

3. 可以在表面盖锡纸防止上色过重

发布于 2024-06-06
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