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椰香戚风
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俊逸

其实椰香戚风我之前就做过了一次

但是我根本就没尝过味道如何

上次烤了两个椰香戚风都是送给朋友了

前段时间买一瓶椰浆，煮糖水喝

还有半瓶

想起烤个椰浆戚风

味道应该不错的

上次是用椰子粉，味道没有椰浆浓郁

椰浆戚风在烘烤的时候一阵阵的椰香飘出来

食材
鸡蛋 3个
椰浆 40g
低筋面粉 50g
椰蓉 15g
糖 40g
油 35g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    分离蛋黄蛋白 把油，椰浆 椰蓉倒入蛋黄
  • 步骤 2/12
    面粉过筛
  • 步骤 3/12
    然后用打蛋器打几秒即可 蛋黄糊就很均匀了
  • 步骤 4/12
    蛋白分三次加入白糖
  • 步骤 5/12
    粗泡的时候加入第二次糖
  • 步骤 6/12
    泡泡变的细腻的时候加入第三次糖
  • 步骤 7/12
    打到干性发的状态 打至提起打蛋器的时候有个小尖角
  • 步骤 8/12
    取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
  • 步骤 9/12
    将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀。手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样会消泡的。但也不用太小心，只蛋白打够干性发，手法正确，可以放心快速的搅拌面糊
  • 步骤 10/12
    将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡（不用很高，手拿起来约10厘米，再放手轻摔一下）
  • 步骤 11/12
    出炉之后离台面10厘米的高度摔三次震出热气
  • 步骤 12/12
    然后倒扣，放凉脱模
小贴士

博客：

今天烤了个不开裂的戚风

温度我分了三段时间

110度 烘烤15分钟

150度 烘烤15分钟

180度 烘烤10分钟

发布于 2022-07-28
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