玫瑰花酱小酥派
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柚花离海又安

玫瑰花花期5-6月,果期在8-9月。如今己是11月份,正是吃酱好时期。

玫瑰花酱属温性食品,有疏肝醒脾之功能,促进血液循环与新陈代谢、提神振气等功效,富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。长期食用对于整体精神、气色和肤质都很有帮助。颇受人们喜爱,是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的主要原料。今天,俞霏将它用在了派点上。

所用模具:4寸长方形派盘2个

玫瑰花酱小酥派,脆香的外皮配上浓香味道的内馅酱料,满口生香了。

这是俞霏的新尝试,成品图上,内馅出现了很多小洞洞,它并不影晌到口感,俞霏估计这是在烤制过程中烤箱温度过高所致。喜欢此类派点的同学,可以尝试将温度调到150度来烤制,估计内馅的外形会漂亮许多。

食材
蛋液 40g
黄油 30g
30g
玫瑰花酱 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄油软化后,加入20克糖,打发均匀;
  • 步骤 2/15
    加入10克蛋液继续打匀;
  • 步骤 3/15
    然后筛入低粉,用拌刀切拌成丝絮状;
  • 步骤 4/15
    移至揉面垫上用刮刀辅助着揉成团,再放入冰箱冷藏一小时左右待用;
  • 步骤 5/15
    奶油奶酪软化后,加入糖打发,分次加入蛋液用打蛋器打匀;
  • 步骤 6/15
    加入玫瑰花酱;
  • 步骤 7/15
    同样用打蛋器打匀,奶酪玫瑰花酱作好了,放一边待用;
  • 步骤 8/15
    从冰箱里拿出派皮擀开,盖到模具上,去掉多余的部分,稍做整形,使派皮与模具服帖;然后用叉子叉上眼洞;
  • 步骤 9/15
    烤箱预热170度后,把派皮放入烤7-8分钟,取出;
  • 步骤 10/15
    再在四周刷一层薄薄的蛋液,继续放回去烤3分钟使之上色;
  • 步骤 11/15
    取出;
  • 步骤 12/15
    把馅料倒入派皮中;
  • 步骤 13/15
    再次放入烤箱;
  • 步骤 14/15
    170度烤20分钟;
  • 步骤 15/15
    使之凝固;(中途可加盖锡纸);
小贴士

贴士:

1.要想使成品好看,整形很重要,一定要按照模具的形状,将派皮完全覆盖;

2.务必用叉子在派皮上叉上眼洞,这个操作是使派皮在烘烤中不会鼓泡;

3.派皮表面也可以不刷蛋液,但边缘刷过蛋液会上色很好看。

4.由为俞霏用的是玫瑰花酱,故在烘烤时俞霏加盖的锡纸。加盖锡纸的作用是使得派皮上色比较焦黄,更好的贴近玫玫瑰花酱的色调。

发布于 2024-07-28
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