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【柏翠幸福烘焙】烤卤肉包
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

当中式卤肉遇上西式面包，会碰撞出什么样的美食火花？今天咱就让他们碰撞一下试试。我今天新做的卤肉，为了做卤肉包，特意把肉卤的很软烂，搭配上洋葱，并用了一点叉烧酱调出了馅料，当这个馅料被面包面团包裹，经过烘烤，那个味道，真的是棒极了！我一口气吃了两个！这个卤肉包，因为是面包的面团，所以在烤箱烘烤时基本还是用烘烤面包的温度，但为了上下上色即馅料的入味，温度控制分了两个阶段，这样即保证了面包外皮的涨发，又让馅料的味道充分和面包融合。

还有就是这个面团的 采用了米酒制作液种发酵的发酵方法，属于中种面团，所以面团更加柔软香甜，烤出来的肉包也更好吃。不想用这种发酵方法的，可以直接用一般的面包面团。

食材
高筋面粉 250g
米酒 50g
牛奶 90g
鸡蛋液 25g
糖 5g
盐 2g
酵母粉 1.5g
黄油 20g
卤肉 200g
洋葱 70g
叉烧酱 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    自制的米酒取需要的量
  • 步骤 2/20
    先加和米酒等量的高筋粉和成比较稠的面糊
  • 步骤 3/20
    盖上盖子室温发酵至体积增至4倍大小，看上去有明显的气泡，即成液种。米酒做的中种发酵效果非常好，而且面团是自然的香甜味
  • 步骤 4/20
    把中种液倒入面包桶里，加入盐、糖和牛奶、鸡蛋，把剩余的高筋粉也放入，最后在上面再加一点酵母粉，用筷子手工搅拌一下后开启一个和面程序
  • 步骤 5/20
    和面10分钟的时候加入软化的黄油
  • 步骤 6/20
    把面团揉到扩展阶段
  • 步骤 7/20
    可以拉出手套膜
  • 步骤 8/20
    盖上保鲜膜继续发酵至2倍大小
  • 步骤 9/20
    今天刚刚卤的肉
  • 步骤 10/20
    取需要的量切丁
  • 步骤 11/20
    洋葱切碎丁
  • 步骤 12/20
    加一勺叉烧酱拌均匀
  • 步骤 13/20
    到开始包的时候再把洋葱和肉丁拌均匀
  • 步骤 14/20
    发好的面团分剂松弛10分钟
  • 步骤 15/20
    取一个面剂擀开，包入馅料
  • 步骤 16/20
    包成包子状，放入模具中
  • 步骤 17/20
    再盖保鲜膜饧发20分钟左右
  • 步骤 18/20
    烤箱上火170度，下火150度预热5分钟，入烤箱放下面第二层烤15分钟，然后上下火都调到130度继续烤15分钟
  • 步骤 19/20
    烤好的卤肉包
  • 步骤 20/20
    脱模切开即可食用。我是趁热就脱模了，有点暴力了，四周的面被弄得有点破相了。不过一点不影响它的美味，非常的好吃。
小贴士

烤箱没有上下火独立调整的，可以先用上下火160度烤15分钟，再130度烤15分钟

发布于 2023-05-15
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