夏至后第三个庚日起到第四个庚日前一天的这段日子，第三个庚日为入伏。人们常说的“苦夏”就在此时，又恰逢麦收还不到一个月，过去人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有头伏饺子的说法。“头伏饺子二伏面”，在这暑气初蒸的日子里，能美滋滋地吃上顿饺子，那是件再滋润不过的事儿了。
加个鸡蛋进去会使馅料很滑很嫩。