用绿芥末给凉菜调味,要的就是那个刺激。有人说吃芥末受不了啊,冲脑门子,哈哈。但是口感真的不错呢。一入口,辛辣就一下子直冲脑门,不过,这种辣来得快去得也快,刺激只限于口腔等外部器官,而不是胃肠器官。味道十分独特。
青菜要用淡盐水焯烫,才会去掉涩味。但是时间不要过长。