莴笋色泽淡绿，口感鲜嫩，人称“碧玉凤尾”。
青笋千张丝，去火降燥，增进食欲，镇静安神，可促进睡眠。
千张为豆制品，营养极为丰富；莴笋可激活胰岛素，有助于糖尿病患者之健康······
此菜品清甜爽口，有高汤提味足以。