Name: 提拉米苏
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋黄 5个; 鸡蛋白 2个; 细砂糖 130g; 低筋面粉 70g; 马斯卡彭芝士 250g; 动物性淡奶油 150ml; 水 75ml; 意大利浓缩咖啡 40ml; 朗姆酒 15ml; 吉利丁片 10g; 可可粉 适量; 香草精 适量

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提拉米苏

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zheng炀

提拉米苏、一款为爱而生的甜品~

所有餐品中我最擅长的就是各类甜点、

倘若今生还能有人叩开我的心门、

一定会亲手为你做上一份提拉米苏以示犒赏~

用甜品说爱你~

时间:1-2小时

食材

鸡蛋黄 5个

鸡蛋白 2个

细砂糖 130g

低筋面粉 70g

马斯卡彭芝士 250g

动物性淡奶油 150ml

水 75ml

意大利浓缩咖啡 40ml

朗姆酒 15ml

吉利丁片 10g

可可粉适量

香草精适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/51

蛋黄和蛋白分离蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡
步骤 2/51

加入35g的细砂糖
步骤 3/51

用打蛋器打发至干性发泡打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
步骤 4/51

蛋黄里倒入打蛋器
步骤 5/51

加入20g细砂糖
步骤 6/51

滴入几滴香草精
步骤 7/51

用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
步骤 8/51

盛1/2蛋白到蛋黄碗里
步骤 9/51

再筛入1/2过筛后的面粉
步骤 10/51

用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
步骤 11/51

继续将剩下的蛋白倒入盆中
步骤 12/51

面粉也倒进去
步骤 13/51

用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
步骤 14/51

把面糊装入裱花袋
步骤 15/51

烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
步骤 16/51

放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火
步骤 17/51

烤至表面微金黄、质地松脆就好了手指饼干就做好咯
步骤 18/51

接下来做提拉米苏分离两个蛋黄
步骤 19/51

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
步骤 20/51

水倒入锅中
步骤 21/51

加入细砂糖
步骤 22/51

加热煮成糖水、边煮边搅拌
步骤 23/51

加热至沸腾、关火
步骤 24/51

一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄
步骤 25/51

蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近
步骤 26/51

把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用
步骤 27/51

另取一碗、装入马斯卡彭芝士
步骤 28/51

用打蛋器搅打至顺滑
步骤 29/51

加入蛋黄糊
步骤 30/51

翻拌均匀
步骤 31/51

碗中放入白开水、放入冰块
步骤 32/51

吉利丁掰成小块、放入冰水泡软
步骤 33/51

沥干水分
步骤 34/51

放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液
步骤 35/51

吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀
步骤 36/51

150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可）
步骤 37/51

加入马斯卡彭芝士糊
步骤 38/51

拌匀
步骤 39/51

萃取40ml的意大利浓缩
步骤 40/51

加入朗姆酒
步骤 41/51

手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒
步骤 42/51

把手指饼干铺满杯子底部
步骤 43/51

倒入一半的马斯卡彭芝士糊
步骤 44/51

震杯、把里面的气泡震出来
步骤 45/51

再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干
步骤 46/51

倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平
步骤 47/51

封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜
步骤 48/51

在纸上画出喜欢的图形
步骤 49/51

刻出花纹
步骤 50/51

吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉
步骤 51/51

很漂亮的图案就出来咯

小贴士

家里没有咖啡机的可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ml的热水代替、一定是纯咖啡粉不是什么三合一的

最好吃之前再撒可可粉、防止可可粉受潮

提拉米苏需要冷藏保存、如果要延长保存期可以放在冷冻层冻硬、吃之前再提前转移到冷藏层或者自然解冻后再吃

发布于 2023-09-25