大理包小方包
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海德薇冲鸭-

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】参加【柏翠客浦烘焙大赛,金秋十月爱起“烘”】今天鼓起了勇气发相片参赛,因为没有单反就一个简单的手机拍的,相片不漂亮一直不敢发,朋友说用心做的就可以。她的话让我鼓起勇气来参加,失败才能更优秀么。呵呵这款大理石方包偶尔发现的原方子是(奇妈烤箱)的。喜欢巧克力浓郁的香味就学了,这款大理石 方包简易叠被子法,简单却漂亮的大理石花纹。口口入味。不同的是我用的是脂肪含量11%的中筋面粉。一样柔软可口。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 45g
奶粉 10g
3g
黄油 20g
黑巧克力 40g
黄油 16g
可可粉 8g
牛奶 25g
白砂糖 25g
蛋白 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    1,除 黄油揉制光滑然后加黄油揉制完全扩展,能拉出光滑的薄膜。直接放冰箱冷冻30分钟,松弛擀成方形保鲜膜包好冷冻20分钟。
  • 步骤 2/13
    中筋粉+可可粉+玉米淀粉+糖混合拌匀.
  • 步骤 3/13
    加牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/13
    装备黄油巧克力隔水融化
  • 步骤 5/13
    融化的巧克力和黄油倒入可可糊中,加入蛋白搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    小火加热浓稠慢慢搅拌面糊有沾性能脱离锅底成团。
  • 步骤 7/13
    可可糊倒入保鲜膜擀成需要的方片冷冻
  • 步骤 8/13
    面团擀成25*25CM的方片夹馅16*16CM 。
  • 步骤 9/13
    面包片包住夹馅捏紧收边,
  • 步骤 10/13
    擀成长方形
  • 步骤 11/13
    折成四折
  • 步骤 12/13
    折叠好包上保鲜膜放冰箱冷冻松弛20分钟。
  • 步骤 13/13
    再次擀成1CM的厚片,为了美观切去四周边缘。分切成小方片。放烤箱发酵,发酵后刷蛋液,预热好的烤箱180度20分钟。
小贴士

面团因为折叠松弛静置时间长,怕发酵过度不用一发,直接冷冻松弛,擀开过程中如遇回缩,不能强擀,冷冻0分钟再擀,否则面团会变形。擀开时均匀向前推不要下压。

发布于 2023-07-14
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