大肠包小肠，是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为“大肠包小肠”这道是改版的大肠包小肠，虽然外观已完全不同，但是也确实是意义上的大肠包小肠，外酥里嫩，蘸上椒盐来一块，越嚼越有味。
主要是猪大肠的清洗，不喜欢太多油脂的，可以在清洗的时候把大肠内壁的油脂都摘除。这样口感更清爽。