猪大肠性寒，味甘； 有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。原来吃大肠都在是饭店里吃，趁放假期间自己煮了一锅，才知道大家为什么都喜欢吃大肠了，因为味道确实好吃。
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。