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柠檬酥皮派
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spiral任性

被英国电影《吐司/Toast》里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者NigelSlater自传改编的电影，收视率高达25.3%。圣诞过完，马上迎来新年。简单美味的酥皮派，五星级口味完全应景新年第一波甜品。看着照片都能感觉那柔软空气般的口感。

食材
低粉 250g
黄油 125g
糖粉 60g
盐 4g
鸡蛋 1个
淡奶油 150ml
蛋黄 3个
新鲜汁 40ml
柠檬皮屑 适量
玉米淀粉 2ml
蛋白 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    派皮：低粉250g、黄油125g、糖粉50g、盐4g、鸡蛋50g、淡奶油25g、
  • 步骤 2/15
    柠檬派馅：淡奶油150ML，鸡蛋1个，蛋黄3个，糖粉60克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑适量
  • 步骤 3/15
    蛋白霜材料：白砂糖 30克，玉米淀粉 2ml，蛋白 3个
  • 步骤 4/15
    1、黄油软化，与面粉、糖粉和盐，用手捏制法混合均匀；
  • 步骤 5/15
    2、淡奶油加入鸡蛋中，混合均匀后分次加入；
  • 步骤 6/15
    3、制作成面团，覆盖保鲜膜冷藏；
  • 步骤 7/15
    冷藏后取出，擀至成0.3cm的薄片，压出模具大小；
  • 步骤 8/15
    5、铺入模具，底部打孔，焙烤模式180度烤制15min；
  • 步骤 9/15
    6、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。
  • 步骤 10/15
    7、用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）过筛备用。
  • 步骤 11/15
    8、将派馅倒入派皮里，至8分满。
  • 步骤 12/15
    9、放进德普烤箱，烤制20min表面凝固；
  • 步骤 13/15
    10、制作蛋白霜：细糖与淀粉混合后，分次加入蛋清中搅拌至硬性发泡；
  • 步骤 14/15
    11、将打发好的蛋白霜装饰到烤制凝固的柠檬派上，放入烤箱继续烤制，烤制表面上色后取出；
  • 步骤 15/15
    柠檬酥皮派
小贴士

小贴士：

用不完的派皮可以冷藏储存，下次取出解冻继续用；

如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。

发布于 2023-01-06
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