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酸奶蛋糕
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裘茂实报

一双纤暖的手，捧着心念的温柔，

偶有细细秋风经过，便浮动起飘飘思绪的花絮，

生命的繁华与没落中，最美是一份相伴的甜怡，

恰如那酸奶蛋糕轻盈软滑，

喜欢放在舌尖让它慢慢融化，

让奶香在舌尖飘绕，

让记忆回味悠长......

食材
鸡蛋 2个
浓稠酸奶 100g
无味植物油 20ml
细砂糖 35g
低筋面粉 25g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料；低粉与玉米淀粉混合；酸奶用自制无糖的全脂里海酸奶过滤而来，非常浓稠；
  • 步骤 2/12
    准备2个干净的容器（无油无水），分开蛋清、蛋黄，
  • 步骤 3/12
    蛋黄中加入植物油，用打蛋器打至乳化；
  • 步骤 4/12
    放入酸奶，继续用打蛋器打至细腻；
  • 步骤 5/12
    筛入混合后的低粉、玉米淀粉，
  • 步骤 6/12
    用刮刀切拌均匀，不见干粉，稍有一点颗粒没有关系的；
  • 步骤 7/12
    蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打至蛋液有细泡，一次性加入细砂糖，用中速打至湿性发泡，大弯勾；
  • 步骤 8/12
    放蛋白霜之前，用打蛋器在蛋黄糊里搅拌几下，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒回蛋白霜中；
  • 步骤 9/12
    再次切拌均匀面糊，全部倒入模具中，用刮刀刮平表面；
  • 步骤 10/12
    烤箱以上火145度，下火140度预热，烤架在下层； 预热到位后，放入不锈钢烤盘，倒入热水，放入模具，热水的高度占模具的1/3； 热水的温度，从开始准备材料的时候，就烧一壶开水，自然放凉，具体多少度没测；
  • 步骤 11/12
    烘烤时间约50-60分钟，到时间后关火，取出不锈钢烤盘，乳酪模具继续留在烤箱中，表面盖锡纸，一直放到蛋糕自然凉透；
  • 步骤 12/12
    取出模具后，装入保鲜袋，放冰箱冷藏后，再吃； 蛋糕表面略有开裂，冷却后的蛋糕会自然回缩；
小贴士

1、烤盘中的水，最好不要用沸水；

2、蛋白霜打至湿性即可，太硬~蛋糕会变成东非大裂谷；

3、关火后，装水的烤盘要取出，这样蛋糕不会湿哒哒的；

4、烤箱温度要根据自家烤箱的时间情况来定；

5、模具无需刷油、垫纸，轻轻一敲，蛋糕自动分离；

发布于 2022-11-22
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