酸奶蛋糕
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裘茂实报

一双纤暖的手,捧着心念的温柔,

偶有细细秋风经过,便浮动起飘飘思绪的花絮,

生命的繁华与没落中,最美是一份相伴的甜怡,

恰如那酸奶蛋糕轻盈软滑,

喜欢放在舌尖让它慢慢融化,

让奶香在舌尖飘绕,

让记忆回味悠长......

食材
鸡蛋 2个
浓稠酸奶 100g
无味植物油 20ml
细砂糖 35g
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料;低粉与玉米淀粉混合;酸奶用自制无糖的全脂里海酸奶过滤而来,非常浓稠;
  • 步骤 2/12
    准备2个干净的容器(无油无水),分开蛋清、蛋黄,
  • 步骤 3/12
    蛋黄中加入植物油,用打蛋器打至乳化;
  • 步骤 4/12
    放入酸奶,继续用打蛋器打至细腻;
  • 步骤 5/12
    筛入混合后的低粉、玉米淀粉,
  • 步骤 6/12
    用刮刀切拌均匀,不见干粉,稍有一点颗粒没有关系的;
  • 步骤 7/12
    蛋清中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器低速打至蛋液有细泡,一次性加入细砂糖,用中速打至湿性发泡,大弯勾;
  • 步骤 8/12
    放蛋白霜之前,用打蛋器在蛋黄糊里搅拌几下,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后倒回蛋白霜中;
  • 步骤 9/12
    再次切拌均匀面糊,全部倒入模具中,用刮刀刮平表面;
  • 步骤 10/12
    烤箱以上火145度,下火140度预热,烤架在下层; 预热到位后,放入不锈钢烤盘,倒入热水,放入模具,热水的高度占模具的1/3; 热水的温度,从开始准备材料的时候,就烧一壶开水,自然放凉,具体多少度没测;
  • 步骤 11/12
    烘烤时间约50-60分钟,到时间后关火,取出不锈钢烤盘,乳酪模具继续留在烤箱中,表面盖锡纸,一直放到蛋糕自然凉透;
  • 步骤 12/12
    取出模具后,装入保鲜袋,放冰箱冷藏后,再吃; 蛋糕表面略有开裂,冷却后的蛋糕会自然回缩;
小贴士

1、烤盘中的水,最好不要用沸水;

2、蛋白霜打至湿性即可,太硬~蛋糕会变成东非大裂谷;

3、关火后,装水的烤盘要取出,这样蛋糕不会湿哒哒的;

4、烤箱温度要根据自家烤箱的时间情况来定;

5、模具无需刷油、垫纸,轻轻一敲,蛋糕自动分离;

发布于 2022-11-22
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