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松软水蒸蛋糕
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所言皆尘土

松软甜香，易消化。

食材
鸡蛋 3个
白沙糖 60g
面粉 75g
柠檬汁 少量
盐 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋清跟蛋黄分离，注意不能混入蛋黄。
  • 步骤 2/15
    在蛋黄中加入10克白砂糖。
  • 步骤 3/15
    拌匀，使白砂糖完全融化在蛋黄里。
  • 步骤 4/15
    往蛋清里加少许柠檬汁除蛋腥味，加入1克食盐。
  • 步骤 5/15
    分三次把白砂糖加入蛋清中打发
  • 步骤 6/15
    高速打发5分钟左右，这步是蛋糕能否松软的关键。蛋清要呈现奶油状，桃起不会掉落。
  • 步骤 7/15
    分三次向蛋黄中加入打发好的蛋清，拌匀，使蛋黄和蛋清充分融合。
  • 步骤 8/15
    拌匀后的蛋黄和蛋清体积应该跟拌前的蛋清差不多。拌的时候一定要轻、快速，切不可划圆圈搅拌，以免消泡。
  • 步骤 9/15
    分多次向拌匀的蛋汁中加入面粉。
  • 步骤 10/15
    充分拌匀，动作要轻，要快。以十字形，从底部向上翻动，不可划圆圈搅拌，以免消泡混和后的面糊体积跟蛋清打发后的体积差不多。
  • 步骤 11/15
    将蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否则会发不好。
  • 步骤 12/15
    加入炒过的芝麻。
  • 步骤 13/15
    蒙上保鲜膜上蒸笼，以免水汽进入影响口感。
  • 步骤 14/15
    冷水上笼，水开后蒸十五分钟。
  • 步骤 15/15
    松软可口，喜欢甜的可以适量增加白砂糖的量。
小贴士

分离蛋清时不能混入蛋黄，打发时糖要分三次加入蛋清中，蛋清打发后要分三次加入蛋黄中并拌匀，加面粉时动作要轻、要快。

发布于 2023-07-13
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