嫩滑鱼片
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普懊趟绰级

龙利鱼,是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼,无骨无刺,较草鱼、鲤鱼等淡水鱼,味道更加鲜美、口感爽滑,肉质久煮不老、紧而不柴,无腥味和异味。清爽、嫩滑的鱼片,轻轻一滑就是一道非常不错的大菜哟。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 1片
适量
适量
蛋清 1个
白胡椒粉 少许
植物油 1大勺
淀粉 2勺
蚝油 1勺
姜末 少许
蒜末 少许
葱末 少许
黄瓜 少许
胡萝卜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    龙利鱼冲洗干净,用厨房吸纸吸干水分并切片,切好后备用。
  • 步骤 2/14
    黄瓜准备少许切小片,胡萝卜也准备少许切丝。
  • 步骤 3/14
    蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒一起倒入一个大碗内,抓匀。
  • 步骤 4/14
    倒入鱼片,再次抓匀。
  • 步骤 5/14
    准备一个锅,倒入植物油热锅,把鱼片放下去,滑炒。
  • 步骤 6/14
    待鱼片基本变色8分熟后盛出待用。
  • 步骤 7/14
    锅内再加少许油,倒入葱末、蒜末、姜末,炒香。
  • 步骤 8/14
    再加入胡萝卜丝,简单煸炒一下。
  • 步骤 9/14
    把小黄瓜片也倒进去,加蚝油,炒匀。
  • 步骤 10/14
    加少许清水,放入准备好的鱼片。
  • 步骤 11/14
    再烧1分钟后,加入食盐、白胡椒粉调味。
  • 步骤 12/14
    盛出摆盘,完成!
  • 步骤 13/14
    成品照
  • 步骤 14/14
    成品照
小贴士

1.鱼片滑炒的时候一定不要过多翻炒,轻轻晃动锅子即可,防止鱼片碎裂。

2.滑鱼片一定不要放酱油,上色太重不是很好看,如果喜欢嫩白的感觉,蚝油也不要放了。

发布于 2023-03-10
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