龙利鱼,是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼,无骨无刺,较草鱼、鲤鱼等淡水鱼,味道更加鲜美、口感爽滑,肉质久煮不老、紧而不柴,无腥味和异味。清爽、嫩滑的鱼片,轻轻一滑就是一道非常不错的大菜哟。
1.鱼片滑炒的时候一定不要过多翻炒,轻轻晃动锅子即可,防止鱼片碎裂。
2.滑鱼片一定不要放酱油,上色太重不是很好看,如果喜欢嫩白的感觉,蚝油也不要放了。