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滑鱼片
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ordinarily欣怡
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时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 600g
豆芽 15og
青笋 200g
青红椒 6个
生姜 10g
大蒜 10g
小葱 2根
盐 3g
鸡蛋 1个
胡椒面 少许
鸡精 2g
料酒 适量
淀粉 适量
香醋 适量
生抽 适量
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。
  • 步骤 2/9
    将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片。
  • 步骤 3/9
    用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。
  • 步骤 4/9
    加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。
  • 步骤 5/9
    锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。
  • 步骤 6/9
    码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。
  • 步骤 7/9
    炸熟时捞出放入盘中。
  • 步骤 8/9
    锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。
  • 步骤 9/9
    用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。
小贴士

滑鱼片时开小火.油温在40度时放入鱼片.慢慢升温到80度.不要铲动轻轻晃动.不要炸焦。

发布于 2019-02-20
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