滑鱼片
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ordinarily欣怡
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时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 600g
豆芽 15og
青笋 200g
青红椒 6个
生姜 10g
大蒜 10g
小葱 2根
3g
鸡蛋 1个
胡椒面 少许
鸡精 2g
料酒 适量
淀粉 适量
香醋 适量
生抽 适量
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。
  • 步骤 2/9
    将鱼片成两片.去头去骨,切成蝴蝶片。
  • 步骤 3/9
    用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。
  • 步骤 4/9
    加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。
  • 步骤 5/9
    锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。
  • 步骤 6/9
    码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。
  • 步骤 7/9
    炸熟时捞出放入盘中。
  • 步骤 8/9
    锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。
  • 步骤 9/9
    用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。
小贴士

滑鱼片时开小火.油温在40度时放入鱼片.慢慢升温到80度.不要铲动轻轻晃动.不要炸焦。

发布于 2019-02-20
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