小黄人芝士蛋挞
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外皮香酥,内芯香甜绵软的葡式蛋挞,大人孩子都爱吃。外面卖的蛋挞一般要5-8块钱一个,要想吃个够可不太划算。小作坊的虽然便宜,用料安全和卫生又不敢保证。其实只要家里有烤箱,完全可以自己在家做。做法简单,真材实料也不贵,一个蛋挞成本也就两块多钱。家有喜欢吃蛋挞的小朋友,聪明的妈妈们赶快做起来吧。

今天做的这款原味蛋挞,我还把它装饰了一下,加了萌萌的小黄人和维尼熊芝士片,不但味道和营养更丰富,颜值也更高啦。接下来一起看看做法吧。

时间:10-30分钟
食材
淡奶油 90g
牛奶 70g
细砂糖 40g
鸡蛋黄 2个
低筋粉 8g
中号蛋挞皮 8个
黑巧克力 少许
圆形装饰糖粒 几个
切达早餐奶酪片 几片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好各种材料。蛋挞皮无需提前解冻。预热烤箱,上下火同时加热210度,10分钟左右。
  • 步骤 2/11
    将蛋黄加牛奶、淡奶油搅匀。
  • 步骤 3/11
    倒入细砂糖或糖粉,搅匀。这里需要注意,不要在蛋黄里直接加入细砂糖,很容易结块。要让细砂糖搅匀溶解在牛奶和淡奶油里。
  • 步骤 4/11
    加入低筋粉搅匀。低筋粉的作用是增加蛋挞芯的凝结度,更容易成型,也可以不加。
  • 步骤 5/11
    将搅好的蛋挞液倒入蛋挞皮中,八分满即可。由于蛋黄和蛋挞皮个头大小不同,一般可做6-8个蛋挞。
  • 步骤 6/11
    放入预热好的烤箱中下层,上下火210度,烤25分钟左右。
  • 步骤 7/11
    将烤好的蛋挞从烤箱中取出,稍晾凉,同时准备表面装饰。
  • 步骤 8/11
    取一片切达早餐奶酪,剥掉表面包装,用比蛋挞直径稍小的杯口扣出圆形。
  • 步骤 9/11
    同样扣出两个眼睛的部分,把眼睛形的糖粒放在上面。也可以用黑白巧克力画出眼睛。
  • 步骤 10/11
    将黑巧克力装入剪口裱花袋,画出小黄人的其他部分。
  • 步骤 11/11
    把装饰好的奶酪片平移到蛋挞上,就可以趁热吃啦。
小贴士

1. 有的朋友问我,蛋挞上色不好,没有诱人的焦痕,是怎么回事?答案很简单,烤箱炉温设置,搅拌不匀,或者糖的问题。糖在烘焙里影响调味和组织,也对上色影响很大。我用的糖是“甘汁园双碳白砂糖”,颗粒均匀细腻,通透无杂质,甜味正,做烘焙来很顺手,成功率也高一些。而且采用无硫工艺的碳化脱色工艺,也更健康一些。

2. 防止糖结块的小方法:有的细砂糖或者绵白糖开袋之后,如果不是像我用的这种自带封口包装的话,即使用夹子封住袋口,也很容易受潮结块。这时可以把糖倒入玻璃罐或广口饮料瓶中,在瓶口和瓶盖之间垫一层保鲜膜,再盖紧就可以了。

3. 为了健康和安全,蛋挞皮需选择不含“反式脂肪”,即不含人造黄油(也写作植物黄油、氢化植物油、麦其淋等)的。淡奶油需使用动物性淡奶油。最好不要使用预调好的蛋挞液。

发布于 2023-02-12
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