南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。韭菜含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
喜欢韭菜的特有的香味，平时用韭菜和瘦猪肉煮汤，也喜欢用韭菜加其他食材做饺子馅，最简单的就是用来炒鸡蛋了。
周末的午餐，我做了一款中西合璧的午餐，有炸猪排，凉拌面，加上现在分享的这款“韭菜虾仁蛋饼”，经济实惠，简单快捷，营养丰富。
做这款菜关键烫蛋饼的时候一定中小火，不能急，为了蛋饼完全熟透可以盖上盖子焗几分钟。