小时候邻家家的老太太会做蛋饺，用铜勺子一个一个的做蛋饺，作为北方人的我可从来没有瞧过。那是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。长大之后才知道做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
全程小火慢煎，如果里面馅料不熟可以用微波炉打1分钟。