Name: 拉条子炸酱面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪肉丁 200g; 面粉 250g; 油 适量; 盐 适量; 葱 适量; 豌豆淀粉 适量; 花椒 适量; 胡椒 适量; 糖 适量; 料酒 适量; 米醋 适量; 干黄酱 适量; 甜面酱 适量; 淡盐水 适量; 蒜 适量; 姜 适量

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拉条子炸酱面

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若馨distinguish

拉条子是兰州人日常饮食中的一道面食。它口感弾滑。筋道，制作简单，配上炒制的炸酱，吃起来非常的美味。深受很多兰州人的喜欢。

食材

猪肉丁 200g

面粉 250g

油适量

盐适量

葱适量

豌豆淀粉适量

花椒适量

胡椒适量

糖适量

料酒适量

米醋适量

干黄酱适量

甜面酱适量

淡盐水适量

蒜适量

姜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

猪肉洗净，切成肉丁。
步骤 2/19

面粉放入盆中。慢慢的加入淡盐水揉成面团。
步骤 3/19

再在面团上倒入几滴水，用拳头在面团上来回的揣几下。如此反复2-3次，拉出的面条会更筋道。
步骤 4/19

面团揉圆按扁。
步骤 5/19

用擀面杖擀成薄的面饼，两面都刷上油，盖上容器静止。
步骤 6/19

葱姜蒜切碎。
步骤 7/19

王致和干黄酱、甜面酱准备好，淀粉加水。
步骤 8/19

热锅凉油放入姜末、蒜米煸出香味。
步骤 9/19

倒入猪肉丁翻炒，加入花椒粉、胡椒粉翻炒均匀至肉丁变色。
步骤 10/19

再调入料酒、白糖翻炒，再滴入少许米醋翻炒后放入干黄酱、甜面酱翻炒片刻。
步骤 11/19

加入开水转小火煮一会，倒入淀粉水搅匀煮15分钟左右即可。
步骤 12/19

炒好的炸酱。
步骤 13/19

我切了3中面条。从左至右依次为鸡肠子、韭叶子、宽面条。
步骤 14/19

鸡肠子直接拉，韭叶子用指腹压扁，大宽用双手拇指从下往上捏。
步骤 15/19

用两手捏住面的两头拉开，粗细、长短按个人喜好继续拉。
步骤 16/19

锅中水开后下入拉好的面条，开锅后再煮1分钟左右捞出即可。
步骤 17/19

煮好的鸡肠子，盛入碗中。
步骤 18/19

浇上炸酱，调入香醋、蒜泥、油泼辣子。
步骤 19/19

一碗美味的拉条子炸酱面就可以开吃了。

小贴士

拉条子面的软硬和的比饺子面稍软一些，和好的面团滴点水用拳头揣重复2-3次，拉出来的面条会更加的筋道。

发布于 2022-04-15