炒虾仁，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。虾仁即虾经去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后剩下的纯虾肉，因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，且有助于消除因时差反应而产生的“时差症”，因而是一种对人体十分有益的食材。
1.剥壳的时候要注意别伤到手
2.洗虾仁的时候要用淀粉搓洗好几遍直至没有沙子干净位置然后用厨房纸擦干，如果没洗干净就会吃到沙子而且还有菜市场的脏东西