凉拌牛头肉
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苍凉是你可爱多

今天我做了《凉拌牛头肉》,先给讲讲爱吃牛头额故事吧,这只是一个传说,说是有个爱吃红烧牛头的人,信佛者劝他说:“你若活着的时候吃牛头,死后牛会跟你算账的!”这人笑笑不以为然,依然如故,照样吃牛头肉。有一天夜里,他梦见自己死了,被鬼卒拘到阴曹地府。地府的官衙里,都是些牛头马面之类的怪物列于堂上。碰巧有个牛头鬼站在他旁边,他不但不惧怕,反而伸手去摸牛头鬼的脑袋,乐滋滋地说:“哈,这么肥的牛头,最适合红烧啦!”牛头一听吓坏了,只好苦笑着把他又送回阳间。哈哈,看完不想笑都不行了,吃还是不吃?就看你了。

有人说,牛头肉太腥、膻味太重,那是做法不对,处理好了,甚至比牛肉都美味,我就是这样做的,重口味的做法,这是我做菜的基础。要想凉拌好吃的牛头肉,就的提前把牛头肉卤好,才凉拌更美味,其实说白了,这个做法就和凉拌牛肉差不多,但是吃起来比牛肉更能有嚼劲,我认为牛头肉那外面得一层皮,才是重点,软糯而不肥腻,劲道又有嚼劲,比纯纯的牛肉都好吃,吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧,真的不会让你失望的。

时间:1-2小时
食材
过水牛肉 800g
芝麻红油 适量
适量
花椒油 2g
香醋 5g
花椒粒 2g
白糖 2g
桂皮 2g
老汤 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料:过水牛头肉 辅料:盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
  • 步骤 2/10
    把牛头肉凉水下锅,加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开
  • 步骤 3/10
    加盐转中火 60分钟左右
  • 步骤 4/10
    熟透捞起晾凉
  • 步骤 5/10
    切薄片
  • 步骤 6/10
    取一小碗,加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
  • 步骤 7/10
    倒在牛头肉上,拌均
  • 步骤 8/10
    加芝麻红油
  • 步骤 9/10
    花椒油拌均
  • 步骤 10/10
    撒上香菜段(可选)拌均即可
小贴士

这个牛头肉煮起来比较不好熟透,一般就的50分钟以上,切的越薄越入味哈

发布于 2022-10-30
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