赛螃蟹是一道传统特色名菜，此菜口感滑嫩，营养丰富。主要是以鸡蛋为主料，经过烹饪之后，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，不是螃蟹，胜似蟹味，所以，被称之为“赛螃蟹”。
这道菜看似高大上，其实做法非常简单，就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开炒过之后，再倒入事先兑好的姜汁就算完成了。不过，值得注意的是，调汁的时候最好是用白醋，这样炒出来鸡蛋会更漂亮。
这道菜可以说是色香味俱全，鸡蛋这样做，完全颠覆了对它的认识，对于百姓来说，既经济又实惠，还饱了口福。
调汁的时候最好用白醋，这样炒出来鸡蛋会更漂亮