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新派赛螃蟹
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notify孤单

有一道菜叫赛螃蟹，虽然这道菜和螃蟹没有一毛钱的关系！！！传统做法是鸡蛋（鸭蛋、鱼肉？）、姜、醋，新派做法是土豆、胡萝卜、咸蛋黄等等，新派做法来源于风靡一时风头无两的《舌尖上的中国》，当时看了就很喜欢，如今做了也觉得确实是一道老少皆宜、童叟无欺的好东西，两块钱，两块钱你买不到吃亏，两块钱你买不到上当，全部两块，只要两块钱就能吃到螃蟹味，走过路过不要错过！！！！

时间:30分钟-1小时
食材
土豆 180g
胡萝卜 130g
咸蛋黄 30g
油 15ml
香菇 10g
姜 10g
料酒 10ml
盐 2g
糖 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料
  • 步骤 2/15
    土豆和胡萝卜洗净削皮
  • 步骤 3/15
    切片，放入锅中蒸至熟烂
  • 步骤 4/15
    趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥
  • 步骤 5/15
    将土豆泥过筛
  • 步骤 6/15
    胡萝卜泥也过筛
  • 步骤 7/15
    咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白
  • 步骤 8/15
    将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末
  • 步骤 9/15
    锅中放油
  • 步骤 10/15
    油热后，将香菇放入爆香，
  • 步骤 11/15
    放入咸蛋黄泥翻炒
  • 步骤 12/15
    放入姜末
  • 步骤 13/15
    放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀
  • 步骤 14/15
    放入盐，加入料酒翻炒均匀
  • 步骤 15/15
    一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入糖翻炒均匀即可关火
小贴士

1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸，比整个入锅更容易蒸熟，省火省时

2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽

3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末，越细越好

4、油要比平时炒菜多一点，料酒要稍微多一些，这样做出的味道才更像

5、咸鸭蛋黄有咸味了，所以盐要根据自己的口味适量加，这道菜咸了就不好吃了

发布于 2019-09-30
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