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赛螃蟹
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忌杜鞘耐蝗

赛螃蟹的烹制有好多版本，这个是鸡蛋和盐鸭蛋黄版本的塞螃蟹，添加了胡萝卜丁，青豆，粟米粒。是一道营养均衡丰富的小菜。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4只
杂菜丁 100g
油 适量
蘑菇精 适量
咸蛋黄 1只
酱油 适量
苹果醋 适量
白糖 适量
姜末 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡蛋蛋黄和蛋清分离后，把咸蛋黄切碎加入蛋黄中加一点料酒打碎。
  • 步骤 2/8
    鸡蛋清
  • 步骤 3/8
    杂菜丁
  • 步骤 4/8
    3调羹6月鲜酱油，2调羹苹果醋，姜末，半调羹木糖醇，适量的蘑菇精，一起调均匀待用。我用的是苹果醋，如果是香醋一调羹够了，还有木糖醇比白糖甜度搞，调制的时候可以尝试一下，根据自己的口味定。
  • 步骤 5/8
    一调羹油，油锅肉后，倒入煸炒2分钟盛起待用。
  • 步骤 6/8
    锅里加一调羹油，8分热下蛋黄，用筷子迅速划开，盛起待用。
  • 步骤 7/8
    油锅加一调羹油，7分热倒入蛋清，马上转小火。迅速用筷子划开。蛋白粘结了，马上离火。
  • 步骤 8/8
    先把杂菜倒入碗中，用小勺子把杂菜忘边上靠，再倒入蛋白，中间是蛋黄，把调好的汁慢慢的围着盆边用小勺子加进去。
小贴士

用6月鲜酱油直接就可以食用了，而且比生抽淡一些，不是很咸，炒蛋白的时候，控制火候，蛋白进去一边滑开，一边转小火，蛋白粘结了，马上离火。这样炒出的蛋白超嫩。

发布于 2023-03-29
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