赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"懒人版赛螃蟹，则不用黄花鱼，只用鸡蛋，全蛋液直接炒或者蛋清蛋白分开炒都行。不论哪一种，一定不要把鸡蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
鸡蛋用炒嫩一点才好吃。