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四川辣椒油
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burglar彷徨

这是一道经典的四川菜灵魂酱料，凉拌豆少不了它。

时间:10-30分钟
食材
红辣椒 250g
油 500g
芝麻 100g
生姜 10g
桂皮 10g
八角 10g
草果 10g
小茴香 10g
香叶 10g
三奈 10g
红花椒 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.选用 二荆条，子弹头，新一代。我选的新一代。 2. 加油炒辣椒，炒酥脆，微微带糊味儿。8-9分钟。 3. 捣碎辣椒，不能太碎，不然没有层次感。
  • 步骤 2/9
    辣椒分三次下油，分成三份。准备芝麻，大料，菜籽油。
  • 步骤 3/9
    大料，大葱，生姜，桂皮，草果，八角，茴香 ，香叶，三奈，红花椒。本来要大葱的，我忘记买，记得准备哦。
  • 步骤 4/9
    炒芝麻，炒出香味，微微发黄即可。
  • 步骤 5/9
    要用菜籽油。（烧八成油温，冒烟，去生臭味儿)
  • 步骤 6/9
    8成油温下料抄至金黄。
  • 步骤 7/9
    大料下锅炸金黄捞出，捞干净。
  • 步骤 8/9
    油待放凉。 5成油温放第一次辣椒面，4成第二次，3层下第三次和芝麻。（怎么判断5成油温，用筷子插进油里面，筷子周围冒泡，没有很大得声音。)
  • 步骤 9/9
    辣椒油就做好啦，非常的香，颜色也非常鲜亮哦 。
小贴士

5成油温放第一次辣椒面，4成第二次，3层下第三次和芝麻。

发布于 2023-07-17
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