麻辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从原来的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾，在大江南北都成为餐桌上的宠儿。特别是较年青的人群，非常喜欢吃这种味道。
先把虾干炒是为了去去虾的水分以免放在麻辣酱里炒出水。
再放一点水勾芡是为了挂味。