杂鱼是指各种各样的海鱼一块焖，鱼的组织各不相同所以口感味道也不尽相同，吃的时候总是有惊喜，有的细腻鲜嫩，有的肉质Q感十足，如果搭配米饭或者玉米饼子，那简直是绝配。杂鱼一定要选新鲜的，不要求很大，越小蛋白质越完整嘛。休假的时候经常去渔港溜达，有时候能碰到刚刚下船的，那就是有口福了。这次的鱼就是刚下船的，那是无比的新鲜啊
1、面酱炒熟炒透味道才香。
2、小鱼肉质细嫩，如果油热就下锅鱼肉会突然受热收缩，不易入味。先烧好汤再下锅能保持鱼肉的鲜嫩。
3、如果水量少可直接添加热水。
4、焖鱼宜选择中小火，细火慢炖，千滚豆腐万滚鱼就是这个道理。