挂霜山楂
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麦田稻莺袁哊常

搞砸了

以为不用处理那堆山楂。到头来还是得处理。

对于山楂,还是乐意直接吃。任何处理方式好像都会平添不少糖。但是,只有经过处理的山楂才有可能分而食之。那就做成曾经最想尝试的糖雪球。其实就是糖霜山楂——外皮裹上一层糖霜的山楂。

两种制作方式。一种加熟淀粉,一种直接将糖炒成糖霜。当然是后一种更地道。两种做法都不复杂。可是。。。。搞砸了!锅小果多,一点没过脑子。火候一到,毫不迟疑地把一盆果子全倒进去。顿时傻了,完全没法翻炒。带着一丝侥幸,白费力气地折腾了几下,赶紧打捞起已然出现软熟苗头的果子,另寻补救措施。补救的结果是,果子勉为其难挂了霜,却因为受热较多变得有些软熟,并开始渗水,继而逐渐浸湿了糖霜。糖霜以缓慢的速度开始溶化。可以推想。这一状况最终演变出的结果是——没有煮透的糖渍山楂。

真是砸了锅!

食材
山楂 1200g
细砂糖 360g
180ml
白醋 45ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料
  • 步骤 2/15
    山楂洗净
  • 步骤 3/15
    擦干
  • 步骤 4/15
    用笔帽在果柄出压一圈印痕
  • 步骤 5/15
    底部也来一圈
  • 步骤 6/15
    将果核顶出
  • 步骤 7/15
    所有山楂全部去除果核
  • 步骤 8/15
    将糖和水倒入锅中,
  • 步骤 9/15
    中火加热搅拌
  • 步骤 10/15
    水分蒸发,泛起白沫
  • 步骤 11/15
    加入白醋搅拌
  • 步骤 12/15
    当白糖形成大量白沫,熄火
  • 步骤 13/15
    倒入山楂
  • 步骤 14/15
    翻炒搅拌
  • 步骤 15/15
    挂上糖霜,出锅
小贴士

白醋也可以不用

挂霜时一定不能开火,否则山楂受热即会软熟渗水,无法挂霜。

发布于 2022-07-02
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